河南安阳：老家的味道

       豫北，太行山下，大运河畔，古老的帝都安阳见证了华夏文明几千年的兴衰荣辱。“洹水安阳名不虚，三千年前是帝都”。从曾经富丽堂皇的殷墟到繁华忙碌的永济渠，从酝酿智慧的羑里到韬光养晦的洹上村，沧海桑田，斗转星移，古城安阳褪去了历史的喧嚣，沉淀下来的，不仅有中华文明的痕迹，还有这座城市众多关于美食的记忆。

　　一碗羊肉卤，传承三百年

　　万古“文盛馆”羊肉卤，在《滑县志》中有“东西南北都吃遍，不如万古羊肉面”的记载。早在清咸丰年间，它就曾是宫廷御用贡品，是地地道道的河南老字号。

　　程序繁琐，用料考究。王洪标守着传承十一代的羊肉卤技艺，更坚守着祖先传下来的祖训。选两年偏肥的公羊于凌晨宰杀，能确保其肉鲜质嫩。采用新鲜羊油，将油温加热至140度时，用药料浸泡过的醋烹油，味道的此消彼长就在这一烹中发生逆转。羊肉中的膻味消失，而醋中的药料香味逐渐渗出。这醋的使用正是万古“文盛馆”羊肉卤区别与其它羊肉卤的特点，这个秘方又藏着一个怎样的故事呢？4月13日周五晚21:15河南卫视《老家的味道》“豫”上老字号为您讲述。

　　1988年，王洪标和妻子开始了祖传老字号店铺的重新开张。三十年来，“文盛馆”在安阳已经陆续开了四家店。“文盛馆”羊肉卤也开始使用真空包装进行保存，在安阳各大超市售卖。在当地政府的支持下，王洪标建立了自己的养殖场，既保证了自家羊肉卤的选材更加纯正无污染，也为当地老百姓带来更多的就业机会。

　　历史，总是在一些特殊年份给人们以汲取智慧、继续前行的契机和力量。1978年，以中共十一届三中全会为标志，中国开启了改革开放历史征程。从农村到城市，从试点到推广，从经济体制改革到全面深化改革，华夏儿女众志成城、砥砺奋进、春风化雨，用双手书写了国家和民族发展的壮丽史诗。借着改革开放的春风，“文盛馆”羊肉卤依旧香气袭人，同时焕发着新的生机。

　　道口“义兴张”，烧鸡“飞”全球

　　清顺治十八年，道口镇的张丙创立了“义兴张”铺号，成为道口义兴张烧鸡的第一代创始人，至今已历八代，三百多年。张存有是义兴张第八代传人，他家的烧鸡从形态到味觉，具有独特的防伪标志。“形如元宝，口衔瑞蚨”，义兴张的烧鸡造型，成了独一无二的特色招牌。

　　把糖与水按3：7或4：6的比例，将鸡坯全身均匀涂抹。然后放入沿袭百年的老汤之中，把控火候，需要依靠祖传的诀窍与自己的心得，分毫不差才能做出正宗的义兴张烧鸡。色香味形，义兴张烧鸡的烧鸡兼而有之。更神奇的是，吃义兴张的烧鸡无需刀切，只需提起，轻轻抖动，鸡骨和鸡肉就会自动分离。

　　改革开放以后，随着国家经济的发展和人民群众物质生活的富裕，道口烧鸡也已名扬海外。随着互联网的飞速发展，美食的推广更是与时俱进，义兴张烧鸡利用互联网平台把正宗的道口烧鸡送进千家万户。

　　拿起手机，就能吃到烧鸡，当传统美食搭上科技的顺风车，一场革命悄然袭来，延续三百多年的道口烧鸡，早已跳出了地域的限制，正在迎来崭新的生命。

　　传承百年老字号，回味安阳记忆

　　“天行有常”，“应之以治则吉”。一个国家、一个民族要振兴，就必须在历史奔流的大势中前进、在时代发展的潮流中发展。

　　改革开放的四十年，恰恰正是中国老百姓餐桌上变化最大的四十年。传统美食焕发新生、新的食材琳琅满目，更加丰富多样的美食正像中国的改革开放一样，让中国老百姓的生活更加美好、更加富足。